Para muchos el cortado es un café expreso al que se le agrega una tercera parte de leche caliente espumosa. Algunos cafeteros agregan antes un chorrito de leche fría y después una cuarta parte de leche caliente espumosa. Para otros un cortado no es más que un café expreso con una pequeña cantidad de leche caliente para reducir la acidez. Es popular en muchos países y hay diversas variantes. En resumen, es la tradicional mezcla con café y un toque de leche. He intentado saber su origen porque a mí me explicaron que era debido a la mala calidad o al mal sabor de algunos cafés y para disimularlo le echaban un poco de leche.
Sea cual fuere su origen muchos millones de personas nos "cascamos" uno o varios cortaditos al día. Yo por la mañana no desayuno y me voy al hospital. Después de la sesión científica (8-8:30h) me voy al bar un momento me tomo un café con leche y me llevo un cortado al despacho. Sentado frente al ordenador, sorbiéndolo lentamente -como Juan Valdez seleccionaba los granos de café uno a uno- , envío y respondo los correos electrónicos.
El otro día vino un renacuajo de dos años y medio dicharachero y revoltoso. Uno de los "problemas" que tenía era que para desayunar protestaba por lo que le daban y gritaba: "¡quiero un cortado!". Los padres se habían comprado una cafetera Nespresso y disfrutaban como locos con su cortado matutino, rápido y limpio antes de llevar el niño a la guardería. El "pájaro" en cuestión empezó a escuchar la palabra "cortado" de una forma habitual en el desayuno de sus padres y los padres me pidieron consejo. Por suerte, nunca se lo dejaron probar y al no tener ni idea les sugerí a los padres que, después del desayuno del nene, le dieran un cortadito hecho con Eko. Yo había tomado ese brebaje de pequeño y no sé de nadie que lo tome pero sigue estando en las estanterías de los supermercados.
El desayuno es el primer alimento del día con el que se interrumpe el ayuno que se ha mantenido durante unas 8 o 10 horas la noche anterior, de ahí su nombre, "des-ayunar: dejar de ayunar". El rendimiento escolar y físico es mejor en los que desayunan y sobre todo en los que lo hacen correctamente. Muchas personas creen que un zumo o un vaso de leche es suficiente antes de salir de casa, incluso muchos niños y jóvenes salen de casa sin desayunar. En Europa más de siete millones de niños salen de casa sin comer nada.
